Când zilele devin mai scurte și temperaturile încep să scadă, parcă nu mai ai poftă de salate reci și mese pregătite în grabă. Parcă merge mai bine o ciorbă fierbinte sau o tocăniță consistentă. Toamna se schimbă nu doar vremea, ci și felul în care gătești.
Este și perioada în care găsești o mulțime de ingrediente proaspete în piețe: dovleac, varză, conopidă, sfeclă, cartofi, praz, morcovi, mere, pere, prune, struguri și nuci. Ai, așadar, suficiente motive să gătești ceva bun.
Ciorbe și tocănițe pentru zilele răcoroase
Primele schimbări pe care probabil le faci atunci când începe frigul este să gătești mai des mâncăruri calde. O ciorbă fierbinte poate deveni prânzul pentru două zile, iar dacă o pregătești cu carne și suficiente legume nici nu mai ai nevoie neapărat de încă un fel de mâncare.
Poți începe cu preparatele românești pe care le cunoști deja: ciorbă de pui, ciorbă de perișoare, ciorbă de fasole sau o ciorbă de legume cu multe rădăcinoase. Morcovul, țelina, păstârnacul și pătrunjelul rădăcină sunt foarte potrivite în această perioadă, iar toamna găsești din abundență și varză, conopidă sau praz.
Dovleacul se găsește și el din abundență și poate fi transformat foarte ușor într-o supă cremă. Îl poți coace înainte, pentru un gust mai intens, apoi îl pasezi cu ceapă și usturoi și adaugi supă de legume. Puțină smântână, ghimbir sau un praf de nucșoară pot schimba complet gustul.
Tot acum încep să aibă mai multă căutare tocănițele. Poți face tocăniță de pui, de porc, de vită sau una fără carne, cu ciuperci. Dacă găsești ghebe, hribi sau gălbiori, toamna este tocmai sezonul în care multe dintre aceste ciuperci apar în piețe. Le poți găti cu ceapă și usturoi, iar la final să adaugi pătrunjel, mărar sau puțină smântână, în funcție de rețetă.
Mâncăruri rapide la cuptor
Dacă vara încerci să nu încălzești inutil bucătăria, odată cu venirea toamnei situația se schimbă. Cuptorul devine una dintre cele mai comode variante pentru masa de prânz sau pentru cină, mai ales că poți pune într-o tavă atât carnea, cât și garnitura.
Cartofii, morcovii, dovleacul, sfecla, conopida și ceapa suportă foarte bine coacerea. Le tai în bucăți potrivite, le amesteci cu puțin ulei și condimente și le lași să se rumenească. Poți adăuga lângă ele pulpe de pui, carne de porc sau chiar pește.
Și preparatele clasice încep să pară din nou potrivite. Ardeii umpluți, sarmalele, musacaua, cartofii gratinați sau o friptură cu legume sunt exact genul de mâncăruri pe care poate nu ai chef să le pregătești într-o zi foarte călduroasă de iulie, dar pe care le redescoperi când afară sunt 10-15 grade. Dacă rămâi fără idei, poți căuta rețete pe DeliGateste.ro.
Deserturi cu fructe de toamnă
Mâncarea de toamnă nu se rezumă doar la ciorbă și friptură. Este probabil unul dintre cele mai bune anotimpuri pentru prăjiturile făcute în casă, pentru că ai la îndemână fructe care se comportă foarte bine la copt.
Merele sunt cea mai simplă alegere. Le poți folosi într-o plăcintă, într-o prăjitură cu blat pufos, într-un ștrudel sau pur și simplu le poți coace întregi, cu scorțișoară și nuci. Perele pot fi poșate sau coapte, iar prunele merg foarte bine în tarte, găluște și prăjituri simple.
Apoi vine dovleacul și se potrivește în multe deserturi. Îl poți coace simplu, cu puțină scorțișoară, îl poți folosi pentru plăcintă sau îl poți transforma într-o umplutură pentru diferite deserturi.
Gutuile merită și el mai mult decât compotul pe care poate îl știi din copilărie. Le poți combina cu mere în tarte și prăjituri, le poți coace sau le poți adăuga chiar în mâncăruri cu carne. Merele, gutuile și dovleacul apar frecvent tocmai în deserturile și preparatele considerate specifice acestei perioade.
Nu trebuie însă să transformi fiecare masă de toamnă într-un festin. Farmecul sezonului este tocmai că poți găti simplu și consistent. Când vremea se răcește, începi în mod firesc să gătești altfel.
Folosești mai mult cuptorul, lași oalele mai mult pe foc și te întorci la preparatele calde pe care vara le-ai evitat. Iar dacă pornești de la ingredientele pe care le găsești în sezon, ai suficiente combinații încât să nu te întrebi prea des ce mai gătești azi.
